店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(1)


店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(1)

店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(1)

2018-05-24   上海证券报   张振武

 

  当前,新零售巨头纷纷在线下招兵买马扩军备战,提出建设成千上万家实体店的宏伟目标,由于新零售龙头不是以一己之力去建设千万家自营店,而是采取加盟连锁方式去建设数量众多的会员店,还由于建设新零售连锁会员体系成功的关键,是为合作伙伴会员商家线上线下赋能,所以未来新零售巨头们之间不仅仅是开店速度的竞争,在跑马圈地之后,在接下来下半场将要比试商家赋能真功夫。

  在当前线上流量红利见顶的背景下,具有高频特征的餐饮消费就被视为流量;在入口场景化情况下,拥有刚需特点的餐饮需求就被当作入口。于是高频刚需的餐饮业身价倍增,成为新零售商业舞台上的主角。这些新零售新业态或者选择“超市+餐饮”,或者采取“便利店+餐饮”,或者是“购物中心+餐饮”,或者是“家居商场+餐饮”等形式。

  由于高频刚需的餐饮业已经成为新零售的标配,所以为新零售商家赋能就是为餐饮业赋能。当前,新生鲜新餐饮正在以新零售为中心进行一体化整合,已经进入同步重构供应链体系的新阶段,迫切需要在供给侧食材生产端为餐饮业补短板,需要大力推进新生鲜新餐饮新外卖跨界融合,将新生鲜新餐饮新外卖整合到新零售商业体系之中,为新零售体系提供“新生鲜+新餐饮+新外卖” 三足鼎立支撑。

  店场网为新零售补短板1:

  提供三现鲜新食材新供给

  面对餐饮消费升级新局面,仅提供现场制作这种新鲜已经不够了,而是需要提供更多样化的新鲜,甚至提供超值极致的新鲜才好使,才能够满足吸引消费者。三现鲜品牌不仅提供三现鲜食材,还连锁提供三现鲜菜品、三现鲜主食等等,能够满足消费升级对多样化新鲜要素的需求。

  三现鲜品牌力求将新鲜做到极致:三现鲜菜是现摘现做现吃的,三现鲜蘑菇是现采现做现吃的,三现鲜鸡蛋是现捡现煮现吃的;有现宰现做现吃的“三现鲜肉”;有现炒现送现吃的“三现鲜炒菜”,有现炖现送现吃的“三现鲜炖菜”;在三现鲜主食品类中,有三现鲜大米饭、三现鲜小笼包, 三现鲜火锅面等等。

  (一)由城郊农家乐供应三现鲜新食材

  城郊农家乐拥有距离城市消费人群近的地域优势,这里是实施农产品产销一体化的突破口,是实现城乡结合的重要节点。城郊农家乐不仅是三现鲜肉蛋菜奶生产场所,还是三现鲜食材半成品加工场所,能够应用智能车向城市餐饮店即时化配送。他们既有种植养殖加工,也直接对接消费者网络销售;不仅是一个生产者,还是一个从事零售商业务的渠道商,在这里实现了一、二、三产业融合。

  建设在城市周边的农家乐,同时也是家庭绿色农场。他们有塑料大棚种植新鲜蔬菜,也种植葡萄草莓等水果。游客可以采摘采购水果蔬菜,也可以在农家乐吃新鲜食材制作的农家菜。这些家庭农牧场还放养着白鸟鸡、红鸟鸡,白野猪或者乡土黑猪,还有一些正在育肥的羔羊等等,在供给侧为餐饮会员店提供本地化三现鲜新食材。

  城郊农家乐是三现鲜农产品种植养殖加工基地,也是三现鲜食材食品的新零售渠道。消费者可以通过网络途径进入种植大棚里,利用AR增强现实技术手指即摘水果蔬菜,在AI云大脑的统一调度指挥下,三现鲜菜在农场里现场采摘即时配送到店,将现摘鲜菜这一新供给产品提供给消费者,把新鲜这一餐饮要素做到极致,让消费者实现从未有过的崭新消费体验。

  (二)在餐饮店建设三现鲜盆菜园

  店场网为了将生鲜产品做得极致,实现生鲜菜品“现摘现做现吃”,将三现鲜盆菜园建在餐饮会员店内,消费者可以在店内的三现鲜盆菜园内亲手采摘,或者在网络视频场景下手指即摘。盆鲜菜是由城郊蔬菜大棚配送过来的,是由AI云大脑统一调度匹配的,是根据餐饮店需要随时随地配送的,能够让消费者获得现场采摘现做现吃的消费体验。

  盆鲜菜是一个新生鲜品类,盆鲜菜是供给侧产品创新,是对生鲜蔬菜水果产业的颠覆性创新。是创新型生鲜果蔬生产方式,是创新型生鲜产品形式,也是创新型生鲜产品消费方式。三现鲜盆鲜菜具有可移动性,在城郊大棚里种植生产栽培,然后利用智能车配送到餐饮会员店里,让消费者对生鲜菜现摘现做现吃,把新鲜做到极致,给予消费者以从未有过的极致消费体验。

  建设在餐馆里面的三现鲜盆菜园,不从事蔬菜生产的发芽、育苗、栽培生长环节。这些大规模的生产栽培活动都在城郊大棚里进行。盆栽鲜菜是可移动的生鲜要素,是能够移动搬迁的生鲜食材产品,可以利用AI云大脑指挥调度无人车进行即时化配送,通过物联网将城郊大菜园与餐馆小菜园连接在一起。

  (三)活体储存是生鲜领域的一场革命

  三现鲜盆菜园采取活体储存方式。活体储存方式意义重大,是生鲜领域的一场革命,让生鲜蔬菜实现了去库存化,摆脱了冷鲜仓储配送成本高这一困扰。在三现鲜盆菜园场景下,城郊蔬菜大棚就是植物活体储存仓库,所有种植栽培活动都在城市周边塑料大棚里进行,餐饮会员店可以随时随地调取盆鲜菜建设三现鲜盆菜园,像搭积木一样快速拼装建设三现鲜盆菜园。

  城郊蔬菜大棚是植物活体储存仓库,盆鲜菜是活体植物储存方式,不存在高损耗问题,不存在腐烂变质问题。三现鲜品牌创新了活体储存新模式,水果蔬菜没有卖出去之前是不采摘的,猪牛羊肉在没有卖出去之前是不宰杀的,在城郊农家乐里进行活体储存,在顾客没有购买之前,这些生鲜蔬菜就在秧子上面长着,不会出现超储变质问题,场家商家都不存在库存问题。

三现鲜盆菜园是一个新鲜蔬菜的活体储存场所,由城郊大棚将盆栽蔬菜源源不断地运送到店里。三现鲜外卖超市里的排骨炖豆角,是在盆菜园里现摘现做现吃的。社区居民吃小葱拌豆腐,豆腐是在三现鲜豆腐坊里现场制作的,小葱也是在三现鲜盆菜园里现摘的。顾客吃西红柿炒鸡蛋,西红柿是在三现鲜盆菜园里现摘的等等。【搜索“农业餐饮是继金融交通医疗之后的下一个数据油田”了解详细】

 
 
 

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