店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(2)


店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(2)

店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(2)

2018-05-24   上海证券报   张振武

 

  店场网为新零售补短板2:

  创新三现鲜外卖超市新业态

  现在,外卖巨头已经把吃外卖的消费习惯培养出来了,叫外卖已经成为中国人不可或缺的生活方式。店场网用三现鲜资源为餐饮外卖商家赋能,用三现鲜要素提高外卖送餐消费体验,为提高外卖送餐的即时化和精准性,店场网在消费者身边进行即时化制造一日三餐,在消费者身边就近送餐到门,在商业超市里面建设三现鲜外卖超市,在大学校园里建设三现鲜校园食堂,在写字楼附近建设三现鲜白领餐坊等等。

  三现鲜外卖超市是新外卖业态形式,各个专业店布局在同一共生空间里,实行一站式合餐,组合成为套餐后再即时化送餐到门。三现鲜外卖超市提供菜品制作送餐到门一条龙方便化服务,可以称之为“新外卖”。三现鲜外卖超市组合应用四种智能车,由AI云大脑进行组织协调调度,在最后一公里进行闭环配送,所以是“新配送”。

  三现鲜外卖超市特点1

  三现鲜外卖超市由专卖店群组成, 这些专卖店都集中布局在一个平面空间里面。这样三现鲜食材可以集中采购配送,外卖送餐可以统一调度集中配送。在三现鲜外卖超市里,每一个专卖店都是专业化的,不是小而全的,顾客每一餐都可以进行个性化匹配合餐,在各个专卖店之间进行个性化合餐。

  由于一日三餐在时间上高度集中,给外卖送餐出了个大难题,传统餐馆外卖与堂吃是兼营的,两者在时间上争嘴打架。三现鲜外卖超市专营外卖不做堂吃,这样就规避了外卖与堂吃冲突问题。在三现鲜外卖超市中,每一个专业店都有自己的菜品类别,在制作时使用专用设备工具。每个专业店都拥有自己独具的专门技能。这样可以提高效率,能够实现快速规模化制作,能够实现即时化快速送餐,在用餐集中的饭口时段也不会掉链子。

  三现鲜外卖超市每一道菜品都是个性化订制的,在制作送餐方面都有时间要求。顾客预订的每一餐都不是在一个店内完成的,由AI云大脑根据订单把任务分配给相关单位(店),米饭由谁来落实,炖菜由谁来完成,什么时间制作,什么时间取餐,消费者用餐时间,都要下达有时间和菜品目录,安排相关专卖店按时完成。三现鲜外卖超市的食材采购、菜品制作、外卖送餐等业务,都在AI云大脑的指挥调度下操作完成。

  三现鲜外卖超市特点2

  三现鲜外卖超市是个新物种,扬长避短有所为有所不为:(1)三现鲜外卖超市只做餐饮,不做零售;(2)只是现场制作餐桌食品,不经营生鲜食材;(3)借助餐饮外卖积累的庞大消费人群和刚性消费习惯,只做外卖送餐,不提供堂吃条件。

  在三现鲜外卖超市里使用的是大菜谱,不是各个独立小店的小菜谱,整个外卖超市所有主食与菜品都在上面。消费者在前台大菜谱上进行点餐,一次性付款结算,利用物联网智能合约在各店之间进行货款分发智能结算。由AI云大脑进行组织协调调度,安排各相关专卖店分别进行制作。

  在三现鲜外卖超市里,将鲜活食材与餐饮制作无缝连接在一个卖场上,为消费者提供极致新鲜消费体验。以“三现鲜青椒炒肉”这道菜为例,青椒是在店内的三现鲜盆菜园里现摘的,三现鲜肉是城郊牧场现宰即时配送的,三现鲜米饭馒头是现场制作的。由于店场网平台已经将餐饮店与农牧场进行了平台化连接,消费者可以通过网络进入农牧场进行食材追溯查询,应用AR技术进入店内盆菜园采摘鲜菜;消费者可以通过网络途径进入厨房间参与现场制作过程。

  三现鲜外卖超市特点3

  三现鲜外卖超市建设在商超里面,围绕消费者一日三餐进行集成化布局,是一个嫁接在商超里面的餐饮专业店群。在三现鲜外卖超市里面,各个主食专营店与菜品专业店都集成在一个共生空间,利用地域集中形成的便利性进行“合餐”和“拼餐”。在同一空间进行一站式合餐,组合成为套餐后再进行送餐到门服务,通过配套协同为消费者提供个性化的每一餐。

  三现鲜外卖超市里的每个店虽然只提供一种菜品,但是通过合餐就能组合出个性化十足,且种类繁多的小套餐。而这一切由AI云大脑进行组织协调调度,利用人工智能安排各相关专卖店进行制作。AI云大脑根据顾客用餐时间统一安排调度,为各个相关门店下达任务列表,标注了制作的品种、数量、时间,协调了店内的合餐顺序时间,安排好送餐车辆的配送时间等等。

三现鲜外卖超市与盒马鲜生有不同之处。三现鲜外卖超市里面的餐饮店,店与店之间拥有整体性,具有关联性,能够实现战略协同配合。每个店都是一种专门业态,只提供一个餐饮品类。但是各个专业店并不是单打独斗,可以通过互补配套进行合餐,能够互相协同组合出多种多样的个性化套餐。【搜索“三现鲜外卖超市工程设计书”了解详细】

 

 
 
 

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