店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(5)


店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(5)

店场网整合新生鲜新餐饮新外卖融入新零售体系(5)

2018-05-24   上海证券报   张振武

 

  店场网为新零售补短板5:

  构建三现鲜餐饮会员体系

  应用大数据人工智能整合中国餐饮业,是一盘大棋。店场网以三现鲜外卖超市为突破口,构建三现鲜大中餐馆会员店体系,发展三现鲜小快餐店会员体系,建设星罗棋布的三现鲜两线零售便利店网络,建设星罗棋布的私宅菜馆网络等,采取菜盒子模块插件方式为餐馆赋能,用三现鲜新食材为餐馆赋能,对传统餐馆进行重新定义,通过线上线下双线赋能服务构建起餐馆会员体系。

  店场网从供给侧入手整合大中餐馆,为餐馆注入新食材、新品牌、新菜品、新技术等新资源要素,在线上线下为餐饮商家进行赋能,提供软硬虚实一体化服务:(1)在供给侧为餐饮店提供“三现鲜食材”;(2)为餐饮店提供“食品云安检”专业服务;(3)提供全产业链各环节“共享品牌商标”配套服务;(4)为餐饮店提供专业“语音助手”做智能客服;(5)对接可穿戴设备及个人健康档案,为顾客每一餐进行营养个配服务等。

  (一) 三现鲜大中餐馆会员体系

  在三现鲜餐饮生态系统中,餐饮外卖为消费者提供的体验是“方便”,大中餐馆为消费者提供的体验是“享乐”。在大中餐馆里有档次高雅的包房,有气派的大厅;有风格各异的装饰,有舒适典雅的桌椅餐具,有服务员端茶倒水热情周到的服务,有专业厨师制作的风味菜肴。大中餐馆是餐饮业的主渠道,是建设三现鲜餐饮会员体系的重要领域。

  店场网为大中餐馆会员店提供专业语音助手,主要承担消费者食材追溯查询特定任务,所谓特定任务是指,问答范围限定在专用菜谱范围内,角色定位是餐馆智能客服,限定在餐馆应用场景范围内。问答内容是有范围限制的,主要任务是关于食材追溯查询问题的,追溯智能狗是小农户派来的“场家代表”。它熟悉掌握食材生产商的情况,能够解释答复消费者对食材追溯查询的需求。

  店场网还为大中餐馆会员店提供餐饮娱乐化服务,为会员店提供AR/VR落地应用场景,让青藏高原不再远隔千山万水,让内蒙古大草原近在咫尺,让东北森林不再偏僻遥远,把远在天边的海洋牧场转型为近在眼前,让三原三宝地区的特色食品能够随手可及,让城市消费者能够身临其境,还能够随手可得。现在不用亲临大草原,借助VR/AR就能获得身临其境的极致体验。

  (二) 三现鲜家餐馆会员体系

  家餐馆建设在社区里,在地域上方便,在时间上便捷。城市人的住房条件已经大大改善,许多家庭居住面积很大,家具摆设布置讲究,完全能够满足接待条件。如果自己动手做饭嫌费事麻烦,家餐馆就是他的家庭厨房。家餐馆与社区居民是邻居关系,彼此之间信任程度高,在本地化社区内进行制作与消费的无缝对接。居民可以利用手机随时随地约定协调制作与用餐时间,实现制作与就餐在时间上无缝即时对接。

  1. 家餐馆是共享经济新物种新业态

  在信息化社会里,各种终端都在进行由小到大的演变,信息终端由大台式电脑演变为小型智能手机,销售终端由大卖场演变为社区小店。手机虽然体积很小,但在软件应用商店的支持下,实现了功能范围扩大。家餐馆是一个餐饮终端,并不是孤立的,也是拥有后台系统支持的。家餐馆利用家庭厨房窄小的操作空间,也可以成为餐饮业的一个新物种新业态。

  家餐馆拥有优雅清静的就餐环境,墙壁装潢是个性十足的特色文化,屋顶是独具风格的灯具设计,餐桌座椅餐具都别具一格,就餐环境清静私密小资,就餐环境有家庭气氛,能够获得自家厨房制作的感觉。家餐馆是周末家庭聚餐的场所,是两人世界休闲的场所,是国内外网购特色食材的制作品尝场所。每一家家餐馆都风格各异,每一家都在努力体现个性,每一家家餐馆都不一样。

  2. 家餐馆为网购特色食材提供烹饪服务

  现在中国人能够方便地网购世界各地特色食材,品尝闻所未闻的生猛海鲜食物。但是对于这样一些特色食材,消费者自己不会制作,或者没时间制作。家餐馆可以解决这个痛点问题。这些社区居民网购的国内外特色食材,可以直接配送到家餐馆来,有这些私宅厨师按约定时间进行烹调制作,消费者可以到家餐馆来享用,也可以利用地域优势即时送餐到门。

  家餐馆是小型专业特色美味餐馆,专门制作某一地域特色菜、某一地区家乡风味菜、某一名厨独具特色与众不同的拿手菜,或者是用地域特色食材独家秘笈制作的养生菜,或者是“舌尖上中国”介绍的特色美食。能吃饭喝茶,还离家很近,在地域上非常便利。家餐馆的顾客来自本社区,用餐需要网络预订,不接待“突然袭击”的不速之客。

  3. 家餐馆是专业厨师展示厨艺的舞台

  我国饮食文化源远流长,八仙过海各显其能的厨艺也是重要资源,也是餐饮业整合的重要内容,其中厨师是厨艺资源的重要载体,需要为厨师提供IP标签,将每一个厨师都吸引到平台上来,实现厨师厨艺全社会共享。家餐馆是厨师展示厨艺的舞台,在店内开展视频直播自媒体服务,向消费者推荐特色菜品风味厨艺等等。

  家餐馆不经营普通一日三餐,而是专营特色风味菜品,是专业厨师的特色菜示范店,或者是居民开办的一招鲜特色餐饮店。由专业厨师通过网络为居民提供特色厨艺培训服务,将厨师手中的厨艺对接传授给普通居民,在网络上应用AR技术进行技术培训,居民还可以到附近专业餐馆对口实习。

  4、家餐馆是居民创业就业的渠道资源

  共享经济能够为拥有一技之长者提供就业机会,为失业者增加些许收入。共享经济给予人们弹性工作时间和灵活工作方式,也给予人们自己当老板的机会。家餐馆属于共享经济范畴,居民把自己的拿手菜厨艺拿出来共享,把自家的厨房拿出来共享,把自家的客厅餐厅拿出来共享。

  现代社会能够让每个普通家庭拥有一台私家车,同时把每个人都培训成汽车司机,能够在共享平台支持下从事出租车业务。同样也能够把每个人都培训成为厨师,利用家庭住宅的厨房客厅资源,开一间家餐馆,相当于一台流动小吃车。既然个人创业可以利用私家车跑出租,在解决了食品安全信任问题之后,也应该允许开办家餐馆。【搜索“店场网”了解更多】

 
 
 

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